Biscotti Cacao Crepati
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Dettagli
Ingredienti
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- Burro22.8g
- Zucchero Semolato50g
- Tuorlo0.2
- Cacao Amaro in Polvere20g
- Farina 0050g
- Lievito in Polvere per Dolci0.15 cucchiaino
- Bicarbonato di Sodio0.05 cucchiaino
- Zucchero a Velo14g
- SaleUn pizzico
Preparazione
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Preparazione dell'impasto
In una ciotola capiente, mescola i 22.8g di burro ammorbidito con i 50g di zucchero semolato fino a ottenere un composto cremoso e chiaro.
Aggiunta del tuorlo
Incorpora lo 0.2 di tuorlo d'uovo al composto di burro e zucchero, mescolando bene fino ad amalgamare.
Unione degli ingredienti secchi
In un'altra ciotola, setaccia i 50g di farina 00, i 20g di cacao amaro in polvere, il 0.15 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, il 0.05 cucchiaino di bicarbonato di sodio e un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando con una spatola o con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e lavorabile.
Riposo (opzionale)
Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio non è obbligatorio, ma aiuterà i biscotti a mantenere la forma e a sviluppare meglio le caratteristiche crepe in cottura.
Formazione e preriscaldamento
Preriscalda il forno a 180°C. Prendi piccole porzioni di impasto (circa 15-20g ciascuna per una dimensione proporzionata alla ricetta originale) e forma delle palline. Rotola ciascuna pallina nei 14g di zucchero a velo, coprendola completamente.
Cottura
Disponi le palline su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole bene. Inforna per circa 10-12 minuti. I biscotti dovrebbero essere morbidi al centro e leggermente crepati in superficie. Non cuocerli troppo, altrimenti diventeranno troppo duri.
Raffreddamento
Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.
💡 Il consiglio dello Chef
"Per ottenere il caratteristico effetto crepato, è fondamentale che i biscotti siano ben ricoperti di zucchero a velo prima di infornare e che il forno sia ben caldo. Per le quantità frazionate di ingredienti come il tuorlo e il lievito, si consiglia, per praticità, di preparare una quantità maggiore di impasto (es. per 5 persone) e conservare i biscotti in un contenitore ermetico per diversi giorni."
Chiara | Sous-Chef
Focus: Biscotti Cacao Crepati
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