Carbonara Classica Romana
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Dettagli
Ingredienti
- Spaghetti80g
- Guanciale50g
- Uovo1 intero
- Tuorlo d'uovo1
- Pecorino Romano30g
- Pepe neroq.b.
Preparazione
Preparazione guanciale
Taglia i 50g di guanciale a cubetti di circa 1cm. Metti da parte senza cuocere ancora.
Preparazione crema di uova
In una ciotola, sbatti 1 uovo intero e 1 tuorlo. Aggiungi i 30g di Pecorino Romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescola fino ad ottenere una crema omogenea.
Cottura pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci gli 80g di spaghetti secondo i tempi indicati sulla confezione, optando per la cottura al dente se la gradisci.
Cottura guanciale
Mentre la pasta cuoce, metti il guanciale in una padella fredda e accendi il fuoco medio. Fai rosolare fino a quando non diventa croccante e ha rilasciato il suo grasso (circa 5-7 minuti).
Mantecatura
Scola la pasta tenendo da parte mezza tazza di acqua di cottura. SPEGNI il fuoco sotto la padella del guanciale. Aggiungi subito gli spaghetti nella padella e mescola. Dopo 30 secondi, versa la crema di uova e pecorino, mescolando velocemente con le pinze. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per rendere la crema più fluida.
Impiattamento
Servi immediatamente nel piatto preriscaldato. Completa con una spolverata di Pecorino Romano e pepe nero macinato al momento.
💡 Il consiglio dello Chef
"Il segreto di una carbonara perfetta è la temperatura: le uova devono manteccare, non cuocere! Per questo è fondamentale spegnere il fuoco prima di aggiungere la crema. Se hai paura che si raffreddi troppo, puoi far scaldare leggermente il piatto di servizio."
Chiara | Sous-Chef
Focus: Carbonara Classica Romana
Ciao! Sono la tua Sous-Chef. Sto seguendo con te la preparazione della Carbonara Classica Romana. Hai dubbi sugli ingredienti o sui passaggi?