Crema al Mascarpone
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Dettagli
Ingredienti
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- Tuorlo1
- Zucchero22.5g
- Amido di mais6.25g
- Latte95ml
- Mascarpone62.5g
- Panna liquida50ml
- Vanigliaq.b.
Preparazione
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Preparazione della base
In una casseruola, sbattere il 1 tuorlo con i 22.5g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere i 6.25g di amido di mais e mescolare bene per eliminare eventuali grumi.
Cottura della crema
Scaldare i 95ml di latte con la vaniglia (q.b.) fino a sfiorare il bollore. Versare il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta. Trasferire il tutto nella casseruola e cuocere a fuoco dolce, mescolando costantemente, fino a quando la crema non si addensa e vela il cucchiaio.
Raffreddamento della crema
Togliere dal fuoco, trasferire la crema in una ciotola pulita, coprire con pellicola alimentare a contatto diretto per evitare che si formi una pellicina in superficie e lasciare raffreddare completamente in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparazione degli altri ingredienti
Montare i 50ml di panna liquida ben fredda a neve ferma. In un'altra ciotola, ammorbidire i 62.5g di mascarpone con una spatola o una frusta a mano, rendendolo cremoso.
Unione dei composti
Quando la crema pasticcera è completamente fredda, incorporarla delicatamente al mascarpone ammorbidito, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungere la panna montata con movimenti lenti e delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto, ottenendo una crema soffice e areata.
💡 Il consiglio dello Chef
"Questa crema è perfetta per farcire torte, come base per il tiramisù, o semplicemente da gustare al cucchiaio accompagnata da frutta fresca o biscotti secchi. Si conserva in frigorifero, coperta, per un massimo di 2-3 giorni."
Chiara | Sous-Chef
Focus: Crema al Mascarpone
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