Crema Chantilly all'Italiana (Crema Diplomatica)
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Dettagli
Ingredienti
- Uova1/3 di uovo (circa 18-20g sbattuto)
- Farina o Amido di Mais12g
- Latte85ml
- Vanigliaq.b. (estratto o semi)
- Zucchero (per la crema pasticcera)13g
- Zucchero (per la panna)3g
- Panna fresca liquida42g
- Cacao o Cioccolato (opzionale)q.b. (facoltativo)
Preparazione
Preparazione base crema (Pasticcera)
In un pentolino, scaldare gli 85ml di latte con la vaniglia senza portarlo a pieno bollore. A parte, in una ciotola piccola, sbattere 1/3 di uovo con i 13g di zucchero e incorporare i 12g di farina (o amido).
Cottura crema
Versare il latte caldo sul composto di uova mescolando subito per non cuocere l'uovo. Riportare il tutto nel pentolino sul fuoco basso. Mescolare continuamente con la frusta finché la crema non si addensa. (Opzionale: aggiungere qui cacao/cioccolato se desiderato).
Raffreddamento
Trasferire la crema in una ciotola fredda, coprire con pellicola a contatto (la plastica deve toccare la crema per evitare la 'crosticina') e lasciare raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente poi in frigo.
Montaggio panna
Quando la base è ben fredda, montare i 42g di panna fresca con i 3g di zucchero rimanenti fino a renderla ben ferma.
Unione dei composti
Riprendere la crema pasticcera fredda e lavorarla un attimo con la frusta per ammorbidirla. Incorporare la panna montata delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.
💡 Il consiglio dello Chef
"Tecnicamente questa è una 'Crema Diplomatica' (pasticcera + chantilly). La vera Chantilly francese è solo panna e zucchero. Per una versione senza glutine e più vellutata, consiglio vivamente di usare l'amido di mais al posto della farina. Se volete la versione al cioccolato citata nell'appunto, aggiungete 5-10g di cacao amaro setacciato insieme alla farina/amido."
Chiara | Sous-Chef
Focus: Crema Chantilly all'Italiana (Crema Diplomatica)
Ciao! Sono la tua Sous-Chef. Sto seguendo con te la preparazione della Crema Chantilly all'Italiana (Crema Diplomatica). Hai dubbi sugli ingredienti o sui passaggi?