Maionese Senza Uova Base
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Dettagli
Ingredienti
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- Latte di soia a temperatura ambiente25 ml
- Olio di semi (girasole o mais)50 ml
- Aceto di vino bianco1/2 cucchiaino
- Sale finoq.b.
- Pepe bianco macinatoun pizzico
- Curcuma in polvereun pizzico
Preparazione
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Prepara gli ingredienti
Assicurati che i 25 ml di latte di soia siano a temperatura ambiente. Misura i 50 ml di olio di semi, 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco, un pizzico di sale fino, un pizzico di pepe bianco macinato e un pizzico di curcuma in polvere.
Unione ingredienti base
Versa i 25 ml di latte di soia a temperatura ambiente in un bicchiere alto e stretto. Aggiungi 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco, il sale fino, il pepe bianco macinato e la curcuma in polvere a piacere.
Emulsiona
Inserisci il frullatore a immersione sul fondo del bicchiere. Avvia il frullatore alla massima velocità e, senza sollevarlo, versa lentamente a filo i 50 ml di olio di semi direttamente nella miscela.
Finalizza la consistenza
Una volta aggiunto tutto l'olio, solleva e abbassa lentamente il frullatore per circa 30 secondi, muovendolo su e giù per incorporare completamente tutti gli ingredienti e ottenere una maionese densa e cremosa.
Aggiusta di sapore
Assaggia la maionese e, se necessario, aggiusta con altro sale, aceto o pepe a tuo gusto.
💡 Il consiglio dello Chef
"Per una maionese più densa, puoi aumentare leggermente la quantità di olio di semi. Per una consistenza più fluida, aggiungi un altro cucchiaino di latte di soia. L'utilizzo di ingredienti a temperatura ambiente è cruciale per una perfetta emulsione."
Chiara | Sous-Chef
Focus: Maionese Senza Uova Base
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