Tiramisù Classico
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Dettagli
Ingredienti
- Mascarpone125g
- Uova freschissime1 (tuorlo e albume separati)
- Zucchero25g
- Savoiardi6-8 pezzi
- Caffè espresso freddo1 tazzina lunga
- Cacao amaroq.b.
Preparazione
Crema al mascarpone
Monta il tuorlo di 1 uovo con metà dei 25g di zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungi i 125g di mascarpone e mescola delicatamente per non smontarlo troppo.
Albumi a neve
In un'altra ciotola pulita, monta l'albume a neve ferma. Quando inizia a schiumare, aggiungi il restante zucchero e continua a montare finché non è lucido e sodo.
Unione
Incorpora l'albume al composto di mascarpone un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare la crema.
Composizione
Inzuppa velocemente i 6-8 pezzi di savoiardi nella 1 tazzina lunga di caffè freddo (non devono spappolarsi). Fai uno strato di biscotti sul fondo, copri con metà della crema. Fai un secondo strato di biscotti e copri con la crema restante.
Riposo
Livella la superficie e lascia riposare in frigo per almeno 2-3 ore. Spolverizza con cacao amaro solo prima di servire.
💡 Il consiglio dello Chef
"Per pastorizzare le uova in casa: prepara uno sciroppo con acqua e zucchero portandolo a 121°C e versalo a filo sui tuorli mentre montano. Se preferisci senza albumi, sostituiscili con panna montata."
Chiara | Sous-Chef
Focus: Tiramisù Classico
Ciao! Sono la tua Sous-Chef. Sto seguendo con te la preparazione della Tiramisù Classico. Hai dubbi sugli ingredienti o sui passaggi?