Torta di Mele
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Dettagli
Ingredienti
- Mele0.5 (metà mela media)
- Farina 0031g
- Latte (temperatura ambiente)19g
- Limone (succo e scorza)q.b.
- Cannella in polvere1 pizzico
- Zucchero25g
- Burro12.5g
- Uova (temperatura ambiente)15g (circa 1/4 di uovo sbattuto)
- Lievito per dolci2g (la punta di un cucchiaino)
- Sale fino1 pizzico piccolissimo
Preparazione
Preparazione mele e burro
Sciogliere i 12.5g di burro e lasciarlo intiepidire. Sbucciare la 0.5 mela: tagliarne una parte a dadini piccoli e una parte a fettine sottili per la decorazione. Irorare le mele con un po' di succo di limone per non farle annerire.
Montaggio uova e zucchero
In una ciotola, sbattere i 15g di uovo (circa un quarto di un uovo intero precedentemente sbattuto a parte) con i 25g di zucchero e la scorza di limone grattugiata, fino ad ottenere un composto chiaro.
Aggiunta ingredienti liquidi
Unire al composto di uova i 12.5g di burro fuso ormai tiepido e i 19g di latte a temperatura ambiente. Mescolare bene.
Incorporazione polveri
Setacciare ed aggiungere i 31g di farina 00, i 2g di lievito per dolci, il pizzico di cannella e il pizzico piccolissimo di sale. Mescolare delicatamente per evitare grumi.
Aggiunta mele e cottura
Incorporare i dadini di mela nell'impasto. Versare il tutto in uno stampino monoporzione (imburrato e infarinato). Decorare la superficie con le fettine di mela tenute da parte. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti (fare la prova stecchino).
💡 Il consiglio dello Chef
"Dato che è difficile dividere esattamente un uovo, si consiglia di sbatterne uno intero, pesarne circa 15-20g per la monoporzione e utilizzare il resto per una frittata o altra preparazione. La cottura per una monoporzione è molto più rapida rispetto alla torta intera (che richiederebbe 55 minuti), quindi controllare il forno già dopo 20 minuti."
Chiara | Sous-Chef
Focus: Torta di Mele
Ciao! Sono la tua Sous-Chef. Sto seguendo con te la preparazione della Torta di Mele. Hai dubbi sugli ingredienti o sui passaggi?